Elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1968, elle est int\u00e9gr\u00e9e au Campus de la CCI du Vaucluse. Le Campus h\u00e9berge trois autres fili\u00e8res de formation, Sant\u00e9 et social, Num\u00e9rique et Business-management, mais l\u2019\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re est son vaisseau amiral \u00e0 bord duquel sont embarqu\u00e9s 450 jeunes du niveau CAP \u00e0 Bac + 5. Patrice Leroy, qui est un pilier de l\u2019institution, a \u00e9t\u00e9 lui-m\u00eame \u00e9l\u00e8ve de l\u2019\u00e9cole dont il est devenu le responsable technique. Nous sommes sur un taux moyen de r\u00e9ussite de 90 %. Nous avons une vraie relation avec le monde de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration. Ce travail main dans la main explique le tr\u00e8s bon niveau d\u2019insertion.<\/p>\n\n\n\n
Cela signifie que, contrairement \u00e0 la Corse, vous arrivez \u00e0 satisfaire la demande du secteur en personnels ?<\/strong> Quels sont les avantages et les inconv\u00e9nients de la gestion de l\u2019\u00e9cole par la CCI du Vaucluse par rapport au priv\u00e9 ?<\/strong> Quelles sont les principales \u00e9volutions des m\u00e9tiers dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration que vous avez pu observer ?<\/strong> L\u2019\u00e9volution des techniques, c\u2019est aussi l\u2019\u00e9volution des go\u00fbts ?<\/strong> R\u00e9duction de l\u2019empreinte carbone, sobri\u00e9t\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, circuits courts : comment s\u2019adaptent vos \u00e9quipes p\u00e9dagogiques aux enjeux de la plan\u00e8te ?<\/strong> Votre \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re dispense des cours de fran\u00e7ais, philosophie, histoire, droit, \u00e9conomie, langues, etc. Existe-t-il un lien \u00e9troit entre l\u2019acquisition des connaissances et les performances individuelles ?<\/strong> Dans le domaine qui est le v\u00f4tre, peut-on faire un rapprochement entre le Vaucluse et la Corse ?<\/strong> Quelle forme prendra votre contribution \u00e0 cette future \u00c9cole ?<\/strong> Article publi\u00e9 dans La Lettre n\u00b045<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n
Non, pas enti\u00e8rement, mais on y contribue fortement. On est dans un d\u00e9partement assez vaste confront\u00e9, comme ailleurs, \u00e0 la question de la mobilit\u00e9 des jeunes. Nous sommes bas\u00e9s sur Avignon et le Grand-Avignon. Aussi, nous allons amener l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re dans les territoires les plus recul\u00e9s du Vaucluse en cr\u00e9ant des antennes d\u00e9localis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
\u00catre adoss\u00e9 \u00e0 la chambre de commerce constitue un \u00e9norme avantage. On b\u00e9n\u00e9ficie de son appui \u00e0 tous les niveaux, financier, juridique, technique, ressources humaines. Au-del\u00e0, on tire parti de son rayonnement : la CCI du Vaucluse, c\u2019est plus de
40 000 entreprises. Forc\u00e9ment, sa notori\u00e9t\u00e9 rejaillit sur le Campus Formation. Sinc\u00e8rement, je ne vois aucun inconv\u00e9nient. Dans l\u2019esprit des employeurs comme dans celui des familles, la chambre et l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ne font qu\u2019un. Pour vous donner un exemple tout \u00e0 fait basique : il y a une ligne publique de bus d\u00e9di\u00e9e \u00e0 sa destination.<\/p>\n\n\n\n
Les formations s\u2019adaptent aux souhaits de la client\u00e8le, \u00e0 leur fa\u00e7on de consommer. Historiquement, le repas, qui avait une dimension sociale, culturelle, transg\u00e9n\u00e9rationnelle, pouvait durer deux heures. Aujourd\u2019hui, ce sont des services courts et des formules qui vont \u00e0 l\u2019essentiel. On tient compte aussi de la place pr\u00e9pond\u00e9rante prise sur le march\u00e9 par le fast-food, le snacking, la cuisine de rue. Notre mission demeure l\u2019initiation du go\u00fbt des futures g\u00e9n\u00e9rations. Par ailleurs, la technologie a aussi beaucoup \u00e9volu\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 de nouvelles techniques de cuisson et de conservation. Les moyens que met la chambre \u00e0 notre disposition permettent d\u2019\u00eatre toujours \u00e0 la page.<\/p>\n\n\n\n
Au contraire, la cuisson sous vide ou basse temp\u00e9rature maintient les go\u00fbts propres de l\u2019aliment de base, surtout si on a de bons produits du terroir.<\/p>\n\n\n\n
Il y a deux niveaux d\u2019adaptation. Le premier, ce sont nos formateurs, tous d\u2019anciens professionnels, qui remettent en question syst\u00e9matiquement leurs pratiques et leur mani\u00e8re de transmettre aux \u00e9l\u00e8ves, notamment sur la gestion de l\u2019eau et des \u00e9nergies et la valorisation des biod\u00e9chets. Le deuxi\u00e8me a trait aux outils techniques de cette adaptation. Le Campus a la particularit\u00e9 d\u2019avoir tous les registres de la restauration : un restaurant d\u2019application p\u00e9dagogique, un restaurant d\u2019application de type brasserie parisienne et un restaurant gastronomique. Une fois encore, la CCI du Vaucluse permet de maintenir ce degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 d\u2019expertise technique et d\u2019int\u00e9grer en permanence les meilleures pratiques qui soient, ce qui facilite d\u2019autant mieux l\u2019insertion de nos jeunes.<\/p>\n\n\n\n
Le lien est \u00e9vident chez nos jeunes. Notre r\u00f4le n\u2019est pas de se confiner \u00e0 la seule technique mais d\u2019accompagner nos apprenants dans leur d\u00e9veloppement personnel, tout ce qui favorise la confiance en soi, l\u2019ouverture d\u2019esprit et le libre-arbitre. Vous \u00e9voquiez les langues et justement, notre Campus est extr\u00eamement ax\u00e9 sur la mobilit\u00e9 internationale qui passe aussi par l\u2019envie de d\u00e9couvrir d\u2019autres modes de vie, d\u2019autres cultures, d\u2019autres usages culinaires.<\/p>\n\n\n\n
Le rapprochement entre nos deux r\u00e9gions est historique. On a \u00e9norm\u00e9ment de similitudes entre les deux chambres et nos campus de formation respectifs. Et pas seulement sur l\u2019h\u00f4tellerie-restauration. Nous sommes associ\u00e9s sur Kedge et le r\u00e9seau consulaire commercial Negoventis. Les points de convergence entre nos deux institutions sont ind\u00e9niables et ils ne feront que s\u2019acc\u00e9l\u00e9rer avec la volont\u00e9 de la Corse d\u2019ouvrir son \u00e9cole de tourisme. Nous sommes ravis et m\u00eame enthousiastes \u00e0 la perspective de pouvoir apporter notre expertise.<\/p>\n\n\n\n
Un r\u00f4le de conseil et un appui technique essentiellement pour accompagner la mutation du Palais des Congr\u00e8s d\u2019Ajaccio appel\u00e9 \u00e0 devenir un formidable lieu de formation sous l\u2019impulsion de la CCI de Corse. Nous avons eu des \u00e9changes assidus puis pass\u00e9 beaucoup de temps sur place sur site avec Pascal Agostini pour proposer les pr\u00e9conisations les plus appropri\u00e9es \u00e0 la mise en place de ce merveilleux projet et des valeurs qu\u2019il porte et que nous avons en commun. La Corse se dote avec cette \u00e9cole d\u2019un outil extraordinaire au service du territoire.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.cci.corsica\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/La-Lettre-CCI-de-Corse-ete-2024.png\")
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