{"id":8485,"date":"2025-10-09T14:48:48","date_gmt":"2025-10-09T12:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cci.corsica\/?p=8485"},"modified":"2025-10-09T14:48:49","modified_gmt":"2025-10-09T12:48:49","slug":"la-lettre-i-lecole-hoteliere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/la-lettre-i-lecole-hoteliere\/","title":{"rendered":"La Lettre I L\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re m\u00e9diterran\u00e9enne soigne sa mise en place\u2026"},"content":{"rendered":"

Le chiffre<\/strong> : 2,2<\/h3>\n\n\n\n

En millions d\u2019euros, le montant de la d\u00e9pense consacr\u00e9e au seul am\u00e9nagement de l\u2019\u00e9cole. Un chantier boucl\u00e9 en huit mois, qui s\u2019inscrit plus largement dans le cadre de la r\u00e9novation du Palais des Congr\u00e8s pour 3,6 M\u20ac. La facture totale de 5,8 M\u20ac est partag\u00e9e entre l\u2019\u00c9tat, la Collectivit\u00e9 de Corse, la CCI, EDF et la Communaut\u00e9 d\u2019agglom\u00e9ration du Pays ajaccien.<\/p>\n\n\n\n

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Le projet a mis du temps \u00e0 m\u00fbrir, mais le r\u00e9sultat sera, assur\u00e9ment, \u00e0 la hauteur de la volont\u00e9 des d\u00e9cideurs, des concepteurs, des attentes de la jeunesse corse et de la profession. <\/p>\n\n\n\n

Le 17 septembre, la CMA et le CCI ont organis\u00e9 une \u00ab journ\u00e9e portes ouvertes \u00bb afin que chacun puisse se rendre compte de l\u2019avancement du chantier. Et se faire une id\u00e9e plus pr\u00e9cise du cadre et de l\u2019environnement dans lesquels est am\u00e9nag\u00e9e cette \u00c9cole H\u00f4teli\u00e8re M\u00e9diterran\u00e9enne, ainsi que des moyens qui seront mis \u00e0 la disposition des formateurs et de la centaine de ces \u00ab apprentis cuisto \u00bb de la toute premi\u00e8re promotion attendue le 3 novembre pour la rentr\u00e9e. \u00ab C\u2019est le point de d\u00e9marrage d\u2019une nouvelle aventure voulue par les \u00e9lus consulaires et le monde de l\u2019entreprise. Cela fait un bon moment que les acteurs \u00e9conomiques esp\u00e8rent que ce projet se concr\u00e9tise. On y est. Tous les aspects des m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration seront abord\u00e9s : la cuisine, la sommellerie, le service, le management\u2026 \u00bb<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Port\u00e9e par la Chambre de Commerce et d\u2019Industrie de Corse, la Chambre r\u00e9gionale de M\u00e9tiers et de l\u2019Artisanat, le Groupe Ampar\u00e0 M\u00e9diterran\u00e9e \u2013 qui en assurera la gestion – et leurs partenaires acad\u00e9miques, connect\u00e9e aux \u00e9coles Savignac et d\u2019Avignon, soutenue et accompagn\u00e9e par l\u2019Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie (UMIH) et le Cercle des grandes maisons de Corse, l\u2019Universit\u00e9 de Corse, l\u2019AFPA et l\u2019Acad\u00e9mie cette \u00e9cole unique, aspire \u00e0 devenir un p\u00f4le d\u2019excellence en Corse et en M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le Palais des Congr\u00e8s est un plus dans la formation de ces jeunes qui seront associ\u00e9s \u00e0 la conception de l\u2019offre \u00e9v\u00e9nementielle de l\u2019\u00e9tablissement. \u00ab Cette interaction leur permettra d\u2019enrichir leur exp\u00e9rience professionnelle et d\u2019acqu\u00e9rir de plus grandes comp\u00e9tences. Tout est regroup\u00e9 ici avec l\u2019ambition de faire vivre une aventure particuli\u00e8re aux apprentis, de cr\u00e9er des vocations, de favoriser une large adh\u00e9sion aux m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration avec des formations ouvertes \u00e0 l\u2019international. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Des besoins importants en main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les formations propos\u00e9es vont du certificat d\u2019aptitude professionnelle au bac +3 : CAP cuisine, CAP service, CAP p\u00e2tissier, CS sommellerie, brevet professionnel Arts de la cuisine et du service, bachelor management h\u00f4tellerie-restauration. Les \u00e9l\u00e8ves sont accueillis \u00e0 partir de 15 ans apr\u00e8s une classe de 3e<\/sup>, et suivent une formation en alternance entre les cours \u00e0 l’\u00e9cole et des p\u00e9riodes de mise en pratique dans les \u00e9tablissements partenaires de l\u2019institution. Les d\u00e9bouch\u00e9s sont \u00e0 la mesure des besoins en main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e : tr\u00e8s importants !<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Pour l\u2019ann\u00e9e 2025, les besoins des m\u00e9tiers du tourisme en Corse c\u2019est environ 1 500 jeunes dipl\u00f4m\u00e9s par effet de renouvellement g\u00e9n\u00e9rationnel. Et \u00e0 peine 150 jeunes dipl\u00f4m\u00e9s, tous niveaux confondus, sortent des structures existantes \u00bb <\/em>pr\u00e9cise Jean-Baptiste Pieri, secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral du Cercle des grandes maisons de Corse. Un grand \u00e9cart que l\u2019\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re m\u00e9diterran\u00e9enne – dont la capacit\u00e9 d\u2019accueil peut monter jusqu\u2019\u00e0 400 \u00e9l\u00e8ves – doit largement contribuer \u00e0 r\u00e9duire au fil des sessions\u2026<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s une pr\u00e9sentation dans la salle de conf\u00e9rences, le public a visit\u00e9 les installations alors que les ouvriers sont \u00e0 la t\u00e2che et que le mobilier vient d\u2019\u00eatre livr\u00e9. Les structures de l\u2019\u00e9cole occupent une surface totale d\u2019environ 1 000 m2 <\/sup>dans lesquels sont r\u00e9parties neuf salles de classe, cinq chambres froides (avec acc\u00e8s direct par monte-charge) et un plateau technique haut de gamme : cuisine super \u00e9quip\u00e9e, plonge, local, bar, et une grande salle de restauration avec ses terrasses sur la mer. Y a plus qu\u2019\u00e0 !<\/p>\n\n\n\n

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Marc Goetz, directeur de l\u2019h\u00f4tel du Golfe \u00e0 Ajaccio et pr\u00e9sident de l\u2019UMIH Corse-du-Sud<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00ab Je suis pr\u00e9sent \u00e0 double titre. D\u2019abord, je vais intervenir comme formateur ; ensuite et surtout, parce que la profession accompagne ce projet. Il est important d\u2019augmenter le nombre de collaborateurs pour couvrir les besoins dans nos diff\u00e9rents \u00e9tablissements en Corse, d\u2019avoir des personnes mieux form\u00e9es, avec un esprit de partage des \u00e9l\u00e9ments de la destination. Recevoir une formation sur place permettra de mieux r\u00e9pondre \u00e0 l\u2019attente des clients, \u00e0 leur d\u00e9sir pour la connaissance et la d\u00e9couverte du territoire. Que cette \u00e9cole s\u2019installe ici va intuitivement, directement connecter la Corse avec les professions pr\u00e9sent\u00e9es. Il y aura ainsi une acculturation extr\u00eamement forte, d\u00e9taill\u00e9e avec des histoires concr\u00e8tes \u00e0 raconter, sur le miel, l\u2019\u00e9levage, la vinification, etc. Tout cela constitue une valeur ajout\u00e9e du territoire corse \u00e0 l\u2019\u00e9gard de ces jeunes. Ils entrent dans ce m\u00e9tier avec la possibilit\u00e9 de progresser, et cette \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re peut \u00eatre un parfait outil pour que la formation soit aussi dispens\u00e9e ou suivie \u00e0 diff\u00e9rents moments de la vie, y compris dans des projets de reconversion et de reprise d\u2019un \u00e9tablissement. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Emmanuel Lojou<\/strong> – \u00ab La cuisine, c\u2019est lui ! \u00bb<\/h3>\n\n\n\n

Pour parodier une pub, on dira que \u00ab la cuisine, c\u2019est lui ! \u00bb. \u00c0 bient\u00f4t 50 ans, Emmanuel Lojou a une bonne dose d\u2019un peu de tout ce qui se mijote dans une cuisine, \u00e0 transmettre, \u00e0 enseigner, \u00e0 partager avec ces jeunes, invit\u00e9s pour le coup \u00e0 consommer ses cours sans mod\u00e9ration\u2026<\/p>\n\n\n\n

Originaire de Locqu\u00e9meau, dans les C\u00f4tes d\u2019Armor, Lojou apprend le m\u00e9tier \u00e0 partir de 15 ans. Formateur pendant une d\u00e9cennie \u00e0 la facult\u00e9 des m\u00e9tiers de Rennes, chef p\u00e2tissier dans un grand restaurant, puis install\u00e9 \u00e0 son compte, il atteint une premi\u00e8re fois l\u2019excellence en 2007 lorsqu\u2019il remporte, \u00e0 Toulouse, le titre de \u00ab Champion de France des desserts \u00bb pour un \u00ab pralin\u00e9 yuzu au th\u00e9 vert \u00bb. Arriv\u00e9 en Corse en 2017, professeur de cuisine chez Ampar\u00e0, il est intronis\u00e9, cet hiver dernier \u00e0 Deauville, \u00ab Ma\u00eetre cuisinier de France \u00bb. Autant dire que l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re tient l\u00e0 un enseignant de tout \u00ab premier choix \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La cuisine, c\u2019est lui ! \u00bb, aussi, parce qu\u2019il en a dessin\u00e9 les plans, d\u00e9cid\u00e9 l\u2019agencement, s\u00e9lectionn\u00e9 le mat\u00e9riel, arr\u00eat\u00e9 son choix sur les meilleurs pianos o\u00f9 les \u00ab apprentis cuisto \u00bb pourront r\u00e9citer leurs gammes en attendant d\u2019en tirer les premi\u00e8res notes savoureuses… \u00ab On a fait en sorte d\u2019arranger l\u2019espace au mieux, de le rendre le plus fonctionnel et le plus agr\u00e9able possible, pour que chacun prenne du plaisir, se sente \u00e0 l\u2019aise, b\u00e9n\u00e9ficie des meilleures conditions pour apprendre le m\u00e9tier. Les jeunes r\u00e9unis en brigade vont pouvoir se r\u00e9partir, tourner sur les postes : entr\u00e9es, plats chauds, desserts\u2026 \u00bb<\/em> Dans la grande salle de restauration, les convives b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une vue panoramique exceptionnelle sur le golfe. D\u2019une vue, aussi, directe sur la cuisine dite \u00ab de lancement \u00bb gr\u00e2ce \u00e0 une ouverture sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9e. \u00ab Comme \u00e7a, ils pourront voir les \u00e9l\u00e8ves travailler. \u00bb<\/em> \u00c0 l\u2019\u00e9vidence, tous les ingr\u00e9dients sont r\u00e9unis pour que la mayonnaise prenne\u2026<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>
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Lire La Lettre N\u00b0 58<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chantier est au stade des finitions. Tout sera fin pr\u00eat pour accueillir la centaine d\u2019\u00e9l\u00e8ves attendue, le 3 novembre, pour la premi\u00e8re rentr\u00e9e. L\u2019inauguration officielle suivra le 26<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":8488,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[18,25],"tags":[32],"class_list":["post-8485","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-actualite","tag-formation"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8485"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8485\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8490,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8485\/revisions\/8490"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}