{"id":8869,"date":"2025-11-17T17:22:29","date_gmt":"2025-11-17T16:22:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cci.corsica\/?p=8869"},"modified":"2026-01-08T11:56:11","modified_gmt":"2026-01-08T10:56:11","slug":"la-lettre-i-un-chapitre-essentie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/la-lettre-i-un-chapitre-essentie\/","title":{"rendered":"La Lettre I \u00ab Un chapitre essentiel \u00e0 \u00e9crire pour la Corse \u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00ab La cuisine des terroirs, c\u2019est de l\u2019art et de la po\u00e9sie, mais c\u2019est aussi des entreprises qui souffrent, en Corse comme ailleurs \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Thierry Marx<\/strong>, pr\u00e9sident de l\u2019Union des M\u00e9tiers et des Industries de l\u2019H\u00f4tellerie<\/p>\n\n\n\n

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– Quel est votre rapport \u00e0 la Corse ?<\/strong>
Un rapport chaleureux. J\u2019\u00e9tais au Belv\u00e9d\u00e8re \u00e0 Porto-Vecchio en 1998 pour la pr\u00e9paration du repas de mariage d\u2019Adriana et Christian Karembeu. Un souvenir inoubliable. C\u00e9sar Filippi m\u2019a fait d\u00e9couvrir la Corse et rencontrer les meilleurs artisans producteurs de fromage et de charcuterie du coin. La Corse est une \u00eele merveilleuse et attachante sous bien des aspects.<\/p>\n\n\n\n

– Vous l\u2019avez un peu int\u00e9gr\u00e9e dans vos cr\u00e9ations gastronomiques ?<\/strong>
Trop peu. On peut s\u2019inspirer d\u2019un terroir sans se l\u2019approprier. J\u2019ai encore \u00e0 l\u2019esprit et au palais la charcuterie et le brocciu qui sont des produits d\u2019exception mais rares. En revanche, j\u2019ai int\u00e9gr\u00e9 la farine de ch\u00e2taigne, notamment pour confectionner du pain, mais l\u00e0 encore, pas facile de s\u2019approvisionner.<\/p>\n\n\n\n

– Que repr\u00e9sente pour le pr\u00e9sident de l\u2019UMIH et pour le chef \u00e9toil\u00e9, l\u2019ouverture d\u2019une grande \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re dans l\u2019\u00eele ?<\/strong>
Le tourisme fait partie de nos vies et c\u2019est donc un chapitre essentiel \u00e0 \u00e9crire pour la Corse. La formation est essentielle. Avec un accompagnement continu car si on veut int\u00e9resser \u00e0 ces m\u00e9tiers, il faut montrer qu\u2019ils \u00e9voluent et progressent sur les plans social et environnemental. Je suis heureux d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 \u00e0 l\u2019inauguration de l\u2019\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re m\u00e9diterran\u00e9enne, mais je n\u2019ai pas \u00e9t\u00e9 surpris car je travaille avec la Corse depuis tr\u00e8s longtemps, notamment sur des projets novateurs comme le CDI du saisonnier qui n\u2019a pas re\u00e7u l\u2019\u00e9cho favorable qu\u2019il aurait m\u00e9rit\u00e9 aupr\u00e8s de ceux qui nous gouvernent.<\/p>\n\n\n\n

– Au plan syndical, qu\u2019est-ce qui remonte jusqu\u2019\u00e0 vous de l\u2019UMIH Corsica ?<\/strong>
L\u2019inqui\u00e9tude relative aux meubl\u00e9s touristiques, la plupart du temps acquis et lou\u00e9s par des non-Corses, avec des niches fiscales qui sont \u00e0 d\u00e9battre et de la sp\u00e9culation derri\u00e8re. Un ph\u00e9nom\u00e8ne qui s\u2019amplifie au d\u00e9triment des h\u00f4teliers et des restaurateurs de l\u2019\u00eele. Chaque syndicat doit \u00eatre tr\u00e8s attentif \u00e0 l\u2019\u00e9gard de cette d\u00e9r\u00e9gulation galopante encore aggrav\u00e9e par toutes ces plateformes qui prennent de plus en plus de parts de march\u00e9. Il faut garder un \u0153il vigilant l\u00e0-dessus.<\/p>\n\n\n\n

– Pourquoi, selon vous, la cuisine des terroirs, celle qui nous identifie culturellement, est aujourd\u2019hui consid\u00e9r\u00e9e comme r\u00e9trograde ? On n\u2019est pas dans l\u2019id\u00e9ologie politique ?<\/strong>
Non, la dimension politique est absente. Tout simplement, on ne soutient pas les gens qui d\u00e9fendent une cuisine patrimoniale. Quand on veut faire du \u00ab fait maison \u00bb, il faut des moyens, investir sur du personnel et des produits de qualit\u00e9. Or, sans aide fiscale, on finit par jeter l\u2019\u00e9ponge. Avec seulement 2 % de marge nette, on ne lutte pas \u00e0 armes \u00e9gales avec la concurrence de gens qui ne le font pas. Le combat est perdu d\u2019avance. Une loi-cadre sur le \u00ab fait maison \u00bb est indispensable avec des avantages fiscaux, cr\u00e9dit d\u2019imp\u00f4t ou TVA am\u00e9nag\u00e9e. Contre une industrialisation qui n\u2019est bonne pour personne, je d\u00e9fends sans rel\u00e2che la culture de la cuisine faite maison qui promeut nos terroirs et nos territoires et prot\u00e8ge notre identit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– Chaque jour en moyenne, 25 restaurants mettent la cl\u00e9 sous la porte. Dans le rural, doit-on redouter des d\u00e9serts culinaires comme il existe des d\u00e9serts m\u00e9dicaux ?<\/strong>
Mais les d\u00e9serts culinaires existent d\u00e9j\u00e0 ! Je me d\u00e9place beaucoup dans les campagnes, il m\u2019arrive de rouler 100 km sans rencontrer un seul bistrot mais cinq distributeurs automatiques de pizzas. C\u2019est une perte culturelle n\u00e9faste et des liens sociaux qui disparaissent avec ces bistrots qui proposent un plat du jour, quelques produits d\u2019\u00e9picerie et tiennent lieu de relais postaux. Cette rar\u00e9faction du rapport \u00e0 l\u2019autre fait que plus personne ne se conna\u00eet. Il faut se pr\u00e9server de la perdition de nos rep\u00e8res. Je constate que la Corse, qui a su conserver ce sentiment d\u2019appartenance et de fraternit\u00e9 d\u2019\u00e2me, est tr\u00e8s sensible \u00e0 cela. Il faut continuer \u00e0 d\u00e9fendre ce c\u00f4t\u00e9 patrimonial de notre hospitalit\u00e9 et de notre tradition culinaire, c\u2019est une \u00e9vidence.<\/p>\n\n\n\n

– Vos responsabilit\u00e9s syndicales vous am\u00e8nent souvent \u00e0 monter au cr\u00e9neau aupr\u00e8s du gouvernement. Vos revendications sont-elles entendues ?<\/strong>
La cuisine des terroirs, c\u2019est de l\u2019art et de la po\u00e9sie, mais c\u2019est aussi des entreprises qui souffrent du co\u00fbt de l\u2019\u00e9nergie, du co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, du co\u00fbt du travail devenu non pertinent : vu l\u2019\u00e9cart entre le salaire brut et le salaire net, nos collaborateurs ont le sentiment d\u2019\u00eatre mal pay\u00e9s et nous, celui qu\u2019ils sont surpay\u00e9s. Personne n\u2019est content. Il y a quelque chose qui ne va plus dans ce pays o\u00f9 l\u2019on brandit les taxes comme r\u00e9ponse syst\u00e9matique. 65 % du prix de votre assiette est constitu\u00e9 par des taxes. La pression fiscale est excessive. Il faut lib\u00e9rer le co\u00fbt du travail, permettre aux gens qui rentrent dans nos m\u00e9tiers de gagner correctement leur vie sans \u00eatre pour autant surtax\u00e9s. Or aujourd\u2019hui, ceux qui travaillent, PME, TPE, salari\u00e9s, artisans, ne s\u2019en sortent plus.<\/p>\n\n\n\n

– La grande instabilit\u00e9 politique, pour la profession, n\u2019est-ce pas comme un drapeau noir qui flotte sur la marmite ?<\/strong>
Non seulement il n\u2019y a plus d\u2019interlocuteurs, mais ceux que nous pouvons encore croiser sont des interlocuteurs dogmatis\u00e9s. La pire des choses. Nous sommes les \u00ab salauds de patrons \u00bb, alors qu\u2019on oublie que nos m\u00e9tiers ne sont pas issus du Cac-40, c\u2019est le plus souvent un ouvrier qualifi\u00e9 qui est devenu cadre puis un cadre qui a mont\u00e9 sa bo\u00eete. Dans le quartier et dans le village il devient un mod\u00e8le car sa r\u00e9ussite donne aux jeunes l\u2019envie de se lancer dans l\u2019aventure et de consentir cette dose d\u2019effort pour gravir ce que mon grand-p\u00e8re appelait \u00ab l\u2019escalier social \u00bb. Mais si on ne voit que des boulots de mis\u00e8re sans aucune chance d\u2019\u00e9panouissement, personne n\u2019ira vers les m\u00e9tiers d\u2019artisanat. L\u2019enjeu est mal mesur\u00e9 par l\u2019\u00c9tat et c\u2019est ce qui est le plus navrant.<\/p>\n\n\n\n

– Dans ce climat de morosit\u00e9, quel message avez-vous envie de faire passer aux apprentis corses que vous allez rencontrer ?<\/strong>
De ne surtout pas s\u2019occuper du contexte morose et de s\u2019affranchir de ce monde qui tourne en boucle sur les plateaux d\u2019information continue qui ne vendent que de la mis\u00e8re et de la torpeur et apprendre \u00e0 regarder au-dessus de la ligne d\u2019horizon pour saisir les opportunit\u00e9s. Et l\u2019horizon corse est beau \u00e0 voir.<\/p>\n\n\n\n

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Lire\u00a0La Lettre N\u00b0 59<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab Chef \u00bb de file de la gastronomie fran\u00e7aise, Thierry Marx pr\u00e9side depuis 2022 l\u2019Union des M\u00e9tiers et des Industries de l\u2019H\u00f4tellerie.
\nSa venue \u00e0 Ajaccio est l\u2019occasion de\u2026 le cuisiner \u00e0 feu doux<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":8872,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[25],"tags":[58,32,30],"class_list":["post-8869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","tag-economie","tag-formation","tag-tourisme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8869"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8874,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8869\/revisions\/8874"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}