{"id":9615,"date":"2026-03-09T12:34:56","date_gmt":"2026-03-09T11:34:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cci.corsica\/?p=9615"},"modified":"2026-03-09T12:34:57","modified_gmt":"2026-03-09T11:34:57","slug":"la-lettre-sapori-le-gout-denvoi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cci.corsica\/co\/la-lettre-sapori-le-gout-denvoi\/","title":{"rendered":"La Lettre | Sapori, le \u00ab\u00a0go\u00fbt\u00a0\u00bb d\u2019envoi\u00a0!"},"content":{"rendered":"
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C\u2019est un jour de fin f\u00e9vrier comme l\u2019hiver sait en mijoter en Corse. Le ciel est limpide, festonn\u00e9 de nuages gorg\u00e9s de lumi\u00e8re opaline. Le soleil inonde aussi bien l\u2019horizon que les assiettes. C\u2019est l\u2019heure du d\u00e9jeuner. Le premier propos\u00e9 au public \u00e0 l\u2019\u00e9tage panoramique du Palais des congr\u00e8s qui h\u00e9berge Sapori,<\/em> le restaurant d\u2019application bien nomm\u00e9 \u2013 saveurs en langue corse \u2013 de l\u2019\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re m\u00e9diterran\u00e9enne. Pour l\u2019\u00e9v\u00e8nement, tout est tir\u00e9 \u00e0 quatre \u00e9pingles, les nappes, les couverts, les serviettes, les uniformes. La vue imprenable sur la mer sugg\u00e8re d\u00e9j\u00e0 le voyage \u00e0 travers le monde des saveurs. La cuisine est un art qui se partage. Les sourires rayonnants \u00e9tir\u00e9s des convives le confirment. Cuisiner suppose une t\u00eate l\u00e9g\u00e8re, un esprit g\u00e9n\u00e9reux, un c\u0153ur large. C\u2019est ce qui caract\u00e9rise Emmanuel Lejou, formateur d\u2019exception \u00e0 Ampar\u00e0 M\u00e9diterran\u00e9e, Ma\u00eetre Cuisinier de France, champion national des desserts. S\u2019il y a bien un condiment qui lui est familier, ce sont les\u2026 lauriers.<\/p>\n\n\n\n
Des CAP 2<\/strong>e<\/sup><\/strong> ann\u00e9e pour le bapt\u00eame du feu !<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Pour cette \u00ab premi\u00e8re \u00bb, il n\u2019a pas c\u00e9d\u00e9 \u00e0 la facilit\u00e9. Le menu qu\u2019il a con\u00e7u r\u00e9pond \u00e0 une cuisine de saison, ancr\u00e9e dans l\u2019art de vivre m\u00e9diterran\u00e9en et l\u2019inclination pour les circuits courts. Un menu conforme au temps et \u00e0 l\u2019ambiance, des couleurs, des parfums, de l\u2019esth\u00e9tique et, bien s\u00fbr, des saveurs. \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, devant les pianos de cuisson, une \u00e9quipe de huit jeunes de CAP 2e<\/sup> ann\u00e9e, autant dire des d\u00e9butants. Dans la salle, une escouade de jeunes gar\u00e7ons et de jeunes filles se d\u00e9m\u00e8ne sous le regard bienveillant, attentif et rigoureux de Sandra Burlon. Le sens de l\u2019accueil et l\u2019exigence propre aux m\u00e9tiers de l\u2019hospitalit\u00e9 hantent d\u00e9j\u00e0 les jeunes apprenants. En assurant le service aux autres, ils se rendent en quelque sorte service \u00e0 eux-m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n
Sapori <\/em>est un nom qui conf\u00e8re une dimension sensorielle \u00e0 l\u2019identit\u00e9 de l\u2019\u00e9cole, car le go\u00fbt est un sens qui s\u2019\u00e9duque et m\u00fbrit. \u00c0 travers lui, l\u2019\u00c9HM mitonne jour apr\u00e8s jour son ambition : former les professionnels de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration de demain en contribuant \u00e0 la dynamique \u00e9conomique et gastronomique locale. <\/p>\n\n\n\n
Ce premier d\u00e9jeuner public est tr\u00e8s prometteur*. Une fois le service termin\u00e9, Emmanuel Lojou et Sandra Burlon d\u00e9briefent sur la terrasse. \u00ab Nous sommes plut\u00f4t satisfaits mais on pouvait faire toujours mieux\u2026 \u00bb <\/em>En parfaits p\u00e9dagogues, ils n\u2019exigent pas trop, mais ils demandent le meilleur.<\/p>\n\n\n\n
*Bient\u00f4t, il sera possible de r\u00e9server une table \u00e0 <\/em>Sapori via <\/em>Zenchef, une application t\u00e9l\u00e9chargeable gratuitement.<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
\u00ab Menu \u00bb plaisir\u2026<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Pour cette premi\u00e8re gastronomique sc\u00e9nographi\u00e9e par le chef Emmanuel Lojou aux fourneaux et Sandra Burlon au gouvernail de la salle, les quelque vingt-cinq h\u00f4tes ont partag\u00e9 la passion issue des cuisines pour les produits du terroir. Apr\u00e8s une mise en bouche \u00e0 base d\u2019une cr\u00e8me onctueuse de potiron, ont \u00e9t\u00e9 servis une terrine de poireau avec de la burrata et une sauce vierge puis du magret de canard d\u00fbment escort\u00e9 par une pur\u00e9e de c\u00e9leri et une poire au vin rouge. Au dessert, une tartelette granny-smith aussi belle que savoureuse. Plusieurs pains propos\u00e9s avec de petits rondins de beurre au piment d\u2019Espelette sont \u00ab maison \u00bb comme les mignardises servies avec le caf\u00e9. Comme auraient pu le dire les jeunes Ajacciens pur jus : \u00ab C\u2019\u00e9tait toque de bon ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n
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