Pens\u00e9es comme autant de respirations au c\u0153ur des enjeux contemporains, les journ\u00e9es d\u00e9di\u00e9es \u00e0 une alimentation durable sont devenues des rendez-vous incontournables, tr\u00e8s attendus des professionnels du secteur parce qu\u2019ils s\u2019emploient, en sensibilisant le public, \u00e0 promouvoir tout \u00e0 la fois leur production et sa transformation.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est aux Halles du march\u00e9 d\u2019Ajaccio, dans l\u2019effervescence du quotidien, que cette 5e \u00e9dition a pris naissance \u00e0 travers une s\u00e9quence p\u00e9dagogique et vivante. L\u00e0 o\u00f9 les produits racontent d\u00e9j\u00e0 une histoire, les participants ont \u00e9t\u00e9 invit\u00e9s \u00e0 remonter le fil du vivant, au plus pr\u00e8s de celles et ceux qui fa\u00e7onnent la terre.<\/p>\n\n\n\n
Au c\u0153ur de cette immersion : la transformation des c\u00e9r\u00e9ales, r\u00e9v\u00e9l\u00e9e dans toute sa simplicit\u00e9 et sa noblesse. Gr\u00e2ce \u00e0 un moulin mobile, le grain s\u2019est fait farine sous les yeux des visiteurs, en pr\u00e9sence des \u00e9tudiants de l\u2019\u00c9cole H\u00f4teli\u00e8re M\u00e9diterran\u00e9enne et de l\u2019association Custodii di u Creatu. Un geste ancien, presque ancestral, qui rappelle combien chaque aliment porte en lui une m\u00e9moire.<\/p>\n\n\n\n
De cette mati\u00e8re premi\u00e8re sont n\u00e9es, quelques instants plus tard, des cr\u00e9ations culinaires port\u00e9es par les apprentis en boulangerie, cuisine et p\u00e2tisserie. Un cheminement sensible, du grain \u00e0 l\u2019assiette, o\u00f9 le travail, la patience et l\u2019intelligence du geste se donnent \u00e0 voir et \u00e0 go\u00fbter.<\/p>\n\n\n\n
Entre \u00e9changes spontan\u00e9s, curiosit\u00e9 des passants et d\u00e9gustations partag\u00e9es, cette matin\u00e9e a incarn\u00e9 l\u2019essence m\u00eame de l\u2019\u00e9v\u00e9nement : transmettre, exp\u00e9rimenter, engager au dialogue.
L\u2019ADN m\u00eame de cette manifestation !<\/p>\n\n\n\n
L\u2019apr\u00e8s-midi, plac\u00e9 sous le signe des regards crois\u00e9s et de la mise en lumi\u00e8re des talents, s\u2019est poursuivi au Palais des Congr\u00e8s d\u2019Ajaccio, dans un autre tempo, plus r\u00e9flexif, sans jamais perdre le fil du concret.<\/p>\n\n\n\n
Professionnels, \u00e9tudiants et passionn\u00e9s se sont retrouv\u00e9s pour assister \u00e0 plusieurs conf\u00e9rences. La premi\u00e8re, consacr\u00e9e \u00e0 l\u2019agrotourisme, a \u00e9t\u00e9 anim\u00e9e par Caroline Tafani, professeur \u00e0 l\u2019Universit\u00e0 di Corsica, qui a explor\u00e9 la question du lien entre territoire, \u00e9conomie et alimentation durable et esquiss\u00e9 les contours d\u2019un mod\u00e8le associant \u00ab pour le meilleur \u00bb production, accueil et transmission.<\/p>\n\n\n\n
Dans la foul\u00e9e de cette intervention, les apprentis se sont exprim\u00e9s non pas au micro mais par leurs cr\u00e9ations dans le cadre d\u2019une masterclass anim\u00e9e par Rapha\u00ebl Pierre-Bianchetti et conclue par une d\u00e9gustation accords mets et vins qui a permis de r\u00e9v\u00e9ler l\u2019\u00e9tendue de leur talent. Au-del\u00e0 de la technique, c\u2019est une v\u00e9ritable sensibilit\u00e9 aux enjeux actuels qui s\u2019est exprim\u00e9e, entre respect du produit, cr\u00e9ativit\u00e9 et engagement.<\/p>\n\n\n\n
La journ\u00e9e s\u2019est achev\u00e9e par une conf\u00e9rence ouverte \u00e0 tous, comme une invitation \u00e0 prendre de la hauteur. Anim\u00e9e avec passion par Fabrice Fenouill\u00e8re, elle a permis \u00e0 l\u2019ing\u00e9nieur agronome et sociologue \u00c9ric Birlouez d\u2019ouvrir une vraie r\u00e9flexion sur un th\u00e8me universel : celui des c\u00e9r\u00e9ales, aliments essentiels et civilisateurs.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 travers ce r\u00e9cit, les c\u00e9r\u00e9ales sont apparues pour ce qu\u2019elles sont v\u00e9ritablement : bien plus que des ressources, des piliers silencieux de nos civilisations, des marqueurs culturels, des t\u00e9moins de nos \u00e9volutions.<\/p>\n\n\n\n
Le cocktail d\u00eenatoire de cl\u00f4ture a \u00e9t\u00e9 un agr\u00e9able prolongement \u00e0 cette r\u00e9flexion, \u00e0 travers des discussions prouvant, s\u2019il en \u00e9tait besoin, que les id\u00e9es, comme les saveurs, gagnent \u00e0 \u00eatre partag\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Avec cette nouvelle \u00e9dition, les Rendez-vous de l\u2019alimentation durable confirment leur vocation : cr\u00e9er des passerelles entre le monde professionnel, celui des apprenants et celui du grand public, pour tisser un dialogue fertile autour des d\u00e9fis alimentaires de notre temps.<\/p>\n\n\n\n
Entre gestes concrets, talents \u00e9mergents et r\u00e9flexions de fond, l\u2019\u00e9v\u00e9nement incarne une vision sensible et engag\u00e9e de la gastronomie.<\/p>\n\n\n\n
Un domaine o\u00f9 le savoir-faire ne se dissocie pas du territoire, o\u00f9 la responsabilit\u00e9 nourrit la cr\u00e9ativit\u00e9, et o\u00f9 chaque acteur, \u00e0 son \u00e9chelle, participe \u00e0 \u00e9crire une autre mani\u00e8re de se nourrir. Plus consciente, plus juste, plus vivante.<\/p>\n\n\n\n
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