Pensées comme autant de respirations au cœur des enjeux contemporains, les journées dédiées à une alimentation durable sont devenues des rendez-vous incontournables, très attendus des professionnels du secteur parce qu’ils s’emploient, en sensibilisant le public, à promouvoir tout à la fois leur production et sa transformation.
Séquence immersion pour introduire le sujet
C’est aux Halles du marché d’Ajaccio, dans l’effervescence du quotidien, que cette 5e édition a pris naissance à travers une séquence pédagogique et vivante. Là où les produits racontent déjà une histoire, les participants ont été invités à remonter le fil du vivant, au plus près de celles et ceux qui façonnent la terre.
Au cœur de cette immersion : la transformation des céréales, révélée dans toute sa simplicité et sa noblesse. Grâce à un moulin mobile, le grain s’est fait farine sous les yeux des visiteurs, en présence des étudiants de l’École Hôtelière Méditerranéenne et de l’association Custodii di u Creatu. Un geste ancien, presque ancestral, qui rappelle combien chaque aliment porte en lui une mémoire.
De cette matière première sont nées, quelques instants plus tard, des créations culinaires portées par les apprentis en boulangerie, cuisine et pâtisserie. Un cheminement sensible, du grain à l’assiette, où le travail, la patience et l’intelligence du geste se donnent à voir et à goûter.
Entre échanges spontanés, curiosité des passants et dégustations partagées, cette matinée a incarné l’essence même de l’événement : transmettre, expérimenter, engager au dialogue.
L’ADN même de cette manifestation !
C’est prouvé : nos apprentis ont du talent !
L’après-midi, placé sous le signe des regards croisés et de la mise en lumière des talents, s’est poursuivi au Palais des Congrès d’Ajaccio, dans un autre tempo, plus réflexif, sans jamais perdre le fil du concret.
Professionnels, étudiants et passionnés se sont retrouvés pour assister à plusieurs conférences. La première, consacrée à l’agrotourisme, a été animée par Caroline Tafani, professeur à l’Università di Corsica, qui a exploré la question du lien entre territoire, économie et alimentation durable et esquissé les contours d’un modèle associant « pour le meilleur » production, accueil et transmission.
Dans la foulée de cette intervention, les apprentis se sont exprimés non pas au micro mais par leurs créations dans le cadre d’une masterclass animée par Raphaël Pierre-Bianchetti et conclue par une dégustation accords mets et vins qui a permis de révéler l’étendue de leur talent. Au-delà de la technique, c’est une véritable sensibilité aux enjeux actuels qui s’est exprimée, entre respect du produit, créativité et engagement.
La grande et belle histoire des céréales
La journée s’est achevée par une conférence ouverte à tous, comme une invitation à prendre de la hauteur. Animée avec passion par Fabrice Fenouillère, elle a permis à l’ingénieur agronome et sociologue Éric Birlouez d’ouvrir une vraie réflexion sur un thème universel : celui des céréales, aliments essentiels et civilisateurs.
À travers ce récit, les céréales sont apparues pour ce qu’elles sont véritablement : bien plus que des ressources, des piliers silencieux de nos civilisations, des marqueurs culturels, des témoins de nos évolutions.
Le cocktail dînatoire de clôture a été un agréable prolongement à cette réflexion, à travers des discussions prouvant, s’il en était besoin, que les idées, comme les saveurs, gagnent à être partagées.
Une vision sensible et engagée de la gastronomie
Avec cette nouvelle édition, les Rendez-vous de l’alimentation durable confirment leur vocation : créer des passerelles entre le monde professionnel, celui des apprenants et celui du grand public, pour tisser un dialogue fertile autour des défis alimentaires de notre temps.
Entre gestes concrets, talents émergents et réflexions de fond, l’événement incarne une vision sensible et engagée de la gastronomie.
Un domaine où le savoir-faire ne se dissocie pas du territoire, où la responsabilité nourrit la créativité, et où chaque acteur, à son échelle, participe à écrire une autre manière de se nourrir. Plus consciente, plus juste, plus vivante.
