La Corse a opté pour un parrainage de prestige dans la perspective de l’inauguration de l’École hôtelière méditerranéenne. Thierry Marx dirige neuf écoles de cuisine et orchestre deux grands restaurants dans la Capitale dont un au premier étage de la Tour Eiffel.
C’est en 1988 qu’il conquiert sa première étoile au Guide Michelin. Il est alors au clavier du Roc en Val en Touraine. Trois ans et quelques créations gastronomiques plus tard, il fait briller une nouvelle étoile au Cheval blanc de Nîmes.
En 2006, Gault&Millau, la bible de l’art culinaire, le sacre « Cuisinier de l’année ». Plusieurs saisons, il sera un pilier de l’émission « Top Chef » sur M6. Son look à la Bruce Willis distingue aux yeux du grand public ce cuisinier militant au parcours atypique, un chef au grand cœur doublé d’un électron libre qui estime que la cuisine permet de tisser des liens humains et sociaux. Issu d’une modeste famille d’immigrés polonais, il grandit dans le 20e arrondissement de Paris, au sein d’une communauté juive ashkénaze. Il y découvre la cuisine de rue, simple et nutritive, à des années-lumière de la haute gastronomie.
Sur les conseils avisés de son grand-père, il entreprend à l’adolescence un tour de France de Compagnons des Devoirs comme apprenti pâtissier. Il y rencontre la province, ses terroirs, son savoir-faire. À 18 ans, Thierry Marx s’engage comme parachutiste dans l’infanterie de marine. Casque bleu en 1980 durant la guerre civile au Liban il en revient très marqué. Il est tour à tour vigile, transporteur de fonds, manutentionnaire, avant de passer son BEP/CAP de cuisinier.
Quand il franchira les portes de notre école, il saura plus que quiconque parler aux jeunes de la première promotion… Doté d’une insatiable curiosité, créateur dans l’âme, Thierry Marx aime revisiter les traditions culinaires tout en pratiquant une cuisine moléculaire qui procure une dégustation méditative. Les saveurs productrices d’émotion ramènent à l’essentiel, sa philosophie, son fil rouge qui tient en deux mots : le partage.
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